Arroz con coco frito colombiano (negrito, con pasas)
Por el equipo de Cocos y Más, fábrica de aceite de coco en Medellín · Publicado:
El arroz con coco de la costa Caribe colombiana, oscuro y con pasas. El color y el sabor salen de reducir la leche de coco en el caldero hasta que el coco se carameliza. Aquí va desde cero, con leche de coco casera o de lata.
Ingredientes
Toca cada uno cuando lo tengas listo.
¿Te falta? La leche de coco casera de esta receta se hace con 2 bolsas de nuestro coco rallado. Cada una vale $6.000.
Ver el productoPreparación
Vierte la leche de coco espesa en un caldero o en una olla de fondo grueso y cocina a fuego medio, sin tapar, revolviendo cada pocos minutos.
Después de 20 a 30 minutos el agua se evapora y la leche se separa en aceite transparente y grumos blancos. Sigue cocinando y raspando el fondo hasta que los grumos tomen color caramelo oscuro: ese coco caramelizado es el que le da el color y el sabor al arroz.
Agrega las pasas, el azúcar y la sal, y revuelve un minuto.
Vierte el agua, raspa el fondo para soltar el coco caramelizado y deja que hierva.
Añade el arroz lavado y escurrido. Cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20 a 25 minutos sin destapar.
Apaga, deja reposar 5 minutos y suelta el arroz con un tenedor.
Para que te salga
Variaciones
- Sin pasas.
- Arroz con coco blanco, sin caramelizar el coco.
Lo que usaste
Preguntas
¿Se puede hacer con leche de coco de lata?
Sí. Se usan 2 latas de 400 ml en lugar de la leche casera.
¿Por qué queda oscuro?
Porque la leche de coco se reduce hasta separarse en aceite y grumos, y esos grumos se doran hasta tomar color caramelo oscuro. Ese coco caramelizado le da el color y el sabor.
¿Con qué se acompaña?
Con pescado frito, patacones y ensalada.
¿La preparaste?
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